личный кабинет
Срок годности разных видов молока
Современная пищевая промышленность, кажется, делает всё, чтобы продуктами было пользоваться максимально удобно. Очень часто это значит, что у них должен быть комфортный и довольно длительный срок хранения — ведь продукт надо произвести, доставить в магазин, расставить на полки, продать и сделать так, чтобы после всего этого пути продукт хранился так долго, чтобы потребитель успел израсходовать его целиком.
Когда-то давно такие требования перевернули молочную промышленность и фермерам пришлось искать способы увеличить срок годности молока. Так на свет появились пастеризованное, ультрапастеризованное, сухое молоко и российское ноу-хау — сгущенка. Сколько и в каких условиях их нужно хранить — разберемся в сегодняшней статье.
Пастеризованное
Пастеризованное молоко не очень удобно при длительном хранении, но при этом в нем сохранены многие витамины и полезные вещества. Благодаря термической обработке в молоке погибают вирусы, патогены и плесень, однако могут оставаться споры и микробы. Пастеризованное молоко обычно хранится от 36 часов до 14 суток, причем обязательно в холодильнике. Чаще всего пастеризованное молоко разливают в пластиковые бутылки или мягкие полиэтиленовые пакеты, которые и в магазине, и в холодильнике легко могут протечь.
Ультрапастеризованное
Любителям полезных и при этом отвечающих современным стандартам продуктов давно стоит остановить свой выбор на ультрапастеризованном молоке. Особенность ультрапастеризации заключается в том, что молоко нагревают до 137 градусов, удерживают на максимальной температуре всего 4 секунды, а затем резко охлаждают. Этого необходимо для того, чтобы резкий перепад температур уничтожил вирусы, патогены, плесень, споры, а также вегетативные клетки (микробы), сохранив при этом полезные свойства молока.
Далее продукт разливают в асептические шестислойные упаковки — они непрозрачны, герметичны и надежно защищают молоко от света, воздуха, влаги и попадания бактерий.
Благодаря такой обработке молоко может храниться до 6 месяцев и сохраняет при этом витамины и микроэлементы. Кстати, закрытую упаковку ультрапастеризованного молока можно хранить при комнатной температуре, не занимая лишнее место в холодильнике.
Сухое
Молочный порошок, кажется, знаком всем с детства — кто не прятался от родителей, чтобы съесть ложку-другую этого дивного лакомства? Чтобы превратиться в порошок, молоко проходит через целых 9 этапов переработки, поэтому по содержанию полезных веществ несколько проигрывает ультрапастеризованному и пастеризованному молоку.
Хранение зависит от его жирности. Если цельное сухое молоко может храниться 8-10 месяцев, то обезжиренное гораздо дольше — от 1 до 3 лет. Увеличить срок годности молока в сухом виде можно, если сразу после покупки пересыпать порошок в герметичную емкость и поставить в холодильник.
Сгущенное
«Сгущенку» начали производить еще в 1881 году — такой тип консервации считается самым первым в истории молочной промышленности. Благодаря сахару и железной таре «сгущенку» можно было хранить долгие месяцы и транспортировать в каких угодно условиях, что делало продукт очень удобным для питания солдат, работников дальних геологических экспедиций и любителей длительных пеших походов.
Длительность хранения «сгущенки» во многом зависит от ее состава: в классическом цельном молоке содержится только цельное молоко и сахар, и срок его хранения не превышает 12-15 месяцев. Причем, в железной банке продукт сохраняется лучше, чем в другой таре. Несмотря на удобство хранения и вкус продукта, увлекаться сгущенкой не стоит — всё-таки такой продукт содержит очень много сахара.
Если сравнивать разные виды молока не только по сроку хранения, но и по балансу пользы и удобства использования, то для ежедневной жизни однозначно выигрывает ультрапастеризованное молоко — его удобно хранить, и при этом в нем максимально сохраняется вся польза. Такое молоко оставаться свежим надолго, что делает его удобным современным продуктом. Впрочем, ничто вам не мешает взять сгущенку или сухое молоко в следующий поход с семьей или друзьями — вес и место в рюкзаке эти виды молока действительно сэкономят.
