Блины на молоке: рецепты для масленицы

В христианстве Масленица носит название Сырной седмицы – она завершает подготовку к Великому посту. Это неделя, когда уже нельзя есть мясо, но зато можно питаться молочными продуктами и тем самым запасаться полезными белками перед постом.

Сама же по себе Масленица – праздник древних славян, который христианство приняло в число своих. В народе же эту неделю называли «целовальницей», «сахарными устами», «объедухой» и десятками других ласковых прозвищ. Молодёжь разъезжала на санях, особенно парочками, каталась с ледяных горок, все рядились, разыгрывали представления, сжигали чучело – всё, чтобы прогнать скорее зиму и разбудить природу.

Обязательным угощением были, конечно, блины на молоке – символы солнца и бога Ярило. Печь их начинали уже с понедельника, но особенно много – с четверга по воскресенье. Даже блинные рецепты были семейным достоянием, и передавались женщинами дочерям и невесткам. Рецептов водилось множество – и из пшеничной муки, и из гречневой, и из овсяной, кукурузной, с добавками тыквы, яблок, пшённой или манной каши, картофеля и многого другого. Неизменными оставались лишь основные ингредиенты – яйца и, разумеется, молоко.

Рецептами и толстых, и тонких блинов на молоке мы уже делились, теперь же попробуем что-нибудь необычное, чем можно разнообразить масленичную неделю.

Апельсиновые блины на молоке

Вам понадобится:

- 2 яйца

- 400 мл молока

- 200 г муки (лучше пшеничной)

- 30 грамм сливочного масла

- пару щепоток соли

- половинка апельсина

Из апельсина выдавливаем весь сок и снимаем со шкурки цедру – самый верхний слой, который как раз и носит оранжевый цвет апельсина. Сок и цедру добавляем в взбитые яйца, туда же высыпаем соль и сахар. Топим сливочное масло, добавляем в смесь, немного разводим молоком. Просеиваем муку, тщательно перемешиваем, доливаем оставшееся молоко. Мешаем тесто, даём немного настояться и печем блинчики с двух сторон. Отличной начинкой для апельсиновых блинчиков на молоке будет что-нибудь сладкое, вроде мармелада, варенья или творожной массы.

Луковые блины

Этот вариант подходит тем, кому сладкое уже поднадоело, хочется чего-нибудь сытного и больше похожего на обед, чем десерт.

Вам понадобится:

4 яйца

3 головки репчатого лука

1 стакан молока

Стакан с четвертью чистой (лучше даже кипячёной) воды

1 стакан муки грубого помола

пол чайной ложки соли

Лук мелко-мелко нарезать или измельчить в блендере – чем мельче он будет, тем меньше будут кусочки в тесте. Взбиваем с солью яйца, добавляем луковую кашицу и молоко. Вновь взбиваем смесь, вводим в неё просеянную муку и тщательно перемешиваем. Напоследок добавляем воду и готовим тесто. Луковые блинчики на молоке выпекаются так же, как и обычные, а лучшей начинкой для них будет мясо, грибы и овощи.

Свекольные блины

Свёкла отлично подойдёт и в качестве ингредиента теста (придаст ему не только интересный вкус, но и цвет), и в качестве начинки.

Вам понадобится:

- 2 стакана муки

- 2 ст.ложки сахара

- 50 мл ряженки

- 1 чайная ложка соли

- 1,5 стакана молока

- 1 яйцо

- 200 г свёклы

Свёклу необходимо помыть, завернуть в фольгу и минут на 40 отправить в разогретую духовку запекаться. Затем с неё нужно снять шкурку и нарезать маленькими кусочками, отправить в блендер и измельчить до консистенции пюре. Это пюре смешиваем с молоком, добавляем ряженку, яйцо, соль и сахар. Постепенно добавляем и просеянную муку, замешивая однородное тесто. Когда оно немного отстоится, жарим блинчики.

Кстати о начинке

Её тоже нужно уметь завернуть в блин. Например, жидкую или сыпучую лучше упрятывать в плотные блинные треугольники или конвертики, тогда она не убежит. В свёрнутом треугольником блинчике будет хорошо смотреться и та начинка, которой у вас мало. Если же вы решили щедро начинить блины мясом, грибами, кусочками фруктов, то порезать это лучше тонкими дольками, уложить на блин и свернуть рулетик. При желании можно сделать и блинный торт, дать ему пропитаться начинкой, а перед подачей порезать его привычными для торта кусочками.